常常聽到或看到好茶的水要厚,但甚麼是水厚水薄,好像也沒有誰說的能讓我清楚.
有的說是茶泡濃淡的關係.
有的說是喝起來會有飽足感.
有的說是茶水會有黏稠感.
有的說是茶葉溶出物的多少做區分.
最近喝了一些茶,做了比較才知道不同,這是我個人對普洱茶的厚水及薄水的看法.目前我是喝新茶比較,老茶我還沒比較過,所以我說的是新茶的口感.
1. 我認為薄水及厚水是比較出來的,但每個人的標準不太一樣.
2. 以茶葉溶出物的種類多少做區分,而不是茶葉溶出物的總量做區分.
茶的溶出物種類多,會有較寬廣的香氣,及口感.
茶泡濃一些,茶葉的溶出物總量就會多,但種類並不會差太多,
以精油舉例說明
a組10滴茉莉花精油
b組8滴茉莉花精油+2滴玫瑰花精油
a組與b組的總量一樣,但種類卻不同,a組的香味廣度就不及b組廣.
同樣是茉莉花的味道,但b組就是多了玫瑰花香氣.
回到普洱茶層面來說,同一產地同樹種,通常樹齡越大根會越深越廣,所吸收的養份種類會越多,樹葉的養份種類也相對較多,所以就會比較厚水.
這就是大家認為大樹茶比較厚水的原因.
但現在的茶有很多是用拼配的方式在增加茶的香氣及口感的廣度,雖然可以達到某些效果,但如果全都是使用普通的茶所拼配出來茶餅,效果有限.
過去都是使用好的茶葉做拼配,能增加香味及口感,這是截長補短的好方法,但現在好的茶菁越來越少,所以……..
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