大樹茶討論

大樹茶討論

每個行家對大樹茶的定義多少都有差異,因為商業考量,優質茶菁的來源越來越少,購買的人越來越多,價格越來越貴,只好把過去認定的優質大樹茶標準向下修,好的茶菁內含物相對會比較高,但只有好的茶菁才有未來轉化的空間與實力.

以下是我認為大樹茶的最低標準:

1.      樹齡在百年以上.跟據經驗,在相同條件下數齡越大的茶,韻味,口感,香氣,表現通常會比較好,就像柚子,老叢就是比較好吃,是相同的道理.有些行家認為300年是一個分水嶺,因為300年以上的茶才有一個韻.

2.      樹高要在3.5米以上.樹的高度與樹根的深度與廣度有一定的比率,但會因樹種不同而有所差異,一般而言,越高的樹向下的根會越深越廣,所能吸收到的養份數量及種類也越多.有些行家認為要8米以上,因為一般300年以上的茶樹大多都有8米的高度,養份的多樣性才夠.

3.      沒有矮化過.一經矮化樹根就會慢慢回縮,因為樹高與樹根的比率是固定的,養份吸收就會變少,即使是600年的大樹經過矮化為2~3米,養份也會變少,雖然樹頭是600年氣味會比100年的香純,但就少了一個大樹茶的韻,未來轉化就會有所限制.

4.      未經過大量疏理.大量疏理有些許矮化的狀況,也會增長許多的新葉,會使根部吸收上來的養份給分散,每年可採摘的新葉可比原來原始的狀況增加3到5倍的採收量.

再來就是生長的環境,人為的介入越多對茶樹的養份吸收都會影響越大,例如,為了方便管理及採收,在原本的大樹茶樹間再增種新茶樹,這些都會影響茶的品質.

雖然樹種與產地也會有不同的結果,不在本話題討論.

新茶就要好喝的茶的茶樹,我個人認為千年以上的茶樹就不錯,最少還是要600年以上的大樹茶新茶才能算好喝.

經O環測試的結果發現,通常同一產區相比較,樹齡越大的大樹茶,走氣強度及所含的營養成份通常就會越好,矮化過的600年茶樹所製作的茶,走氣強度及營養成份,大多都不及100年的大樹茶.